Suntory 如何透過不同蒸餾廠原酒和調和技術塑造 Hibiki 產品線特色？

響的誕生與其「和諧」哲學

「響」系列的誕生，是為了紀念三得利公司創立90週年（1989年）。第二代繼承人延續了創始者的理念，目標是打造日本威士忌的「最高峰」。這款威士忌的誕生，是首席調酒師Keizo Saji和總調酒師Koichi Inatomi在1987年提出構想，並經過品嚐數百種威士忌樣本後，最終選用超過30種原酒精心調配而成。

Hibiki的標誌性酒瓶採用24個切割面（30年款則有30個切割面），象徵著日本曆法中的24個節氣及一天的24小時，體現了對自然與時間的尊重，以及日本傳統工藝的美學。這種對細節的極致追求，正是日本威士忌文化底蘊濃厚、備受收藏家追捧的原因之一。

三大支柱：原酒的來源與特性

「響」作為一款調和威士忌（Blended Whisky），其卓越的風味來自於三得利集團旗下三間不同定位的蒸餾廠所提供的豐富原酒：

1. 山崎蒸餾所（Yamazaki）：作為日本首座威士忌釀酒廠（創立於1923年），山崎主要貢獻「香氣濃郁」的麥芽原酒。例如，在「響12年」中使用的麥芽原酒，部分為波本桶熟成。
2. 白州蒸餾所（Hakushu）：這間位於森林中的蒸餾廠（創立於1973年），提供口感「清爽並富有柔和香氣」的麥芽原酒。
3. 知多蒸餾所（Chita）：作為穀物威士忌的專門蒸餾廠（創立於1972年），知多提供的穀物原酒，其作用是凸顯麥芽原酒的風味，並調和整體的口感，作為威士忌的重要骨幹，使其口感更豐富而多層次。

三得利的調酒師不會侷限於從每個酒廠只挑選一種原酒，而是會根據調和的需求，嚴選多種類型的原酒，確保最後的「響」威士忌兼具複雜與細膩的口感。

調和的藝術與秘密武器——以「響12年」為例

「響」系列最令人稱道的，是其超越年份標示的豐富度和獨特個性。其中，已停產的「響12年」（Hibiki 12 Year Old）就是一個經典範例。

呢款於2009年推出，並於2015年停產的酒款，其調和技術中蘊含了多個獨家秘密：

• 超古酒的熟成感： 「響12年」在調配過程中，加入了30年以上長期熟成的珍稀原酒。這使得其口感擁有超乎標示年份的熟成風味，韻味十足。
• 梅酒桶後熟原酒： 這是三得利創新概念的體現。調酒師輿水精一使用了經過梅酒桶熟成的麥芽原酒（Umeshu plum liqueur barrels）。據了解，這是將山崎12年麥芽原酒放入新鮮的梅酒桶中進行兩年的後熟。這獨特的處理賦予了「響12年」明顯的果香前味，帶有熟成的熱帶水果風味、濃郁的鳳梨、蜜棗、覆盆莓和梅子香氣。
• 竹碳過濾法： 為了讓口感如絲綢般滑順、清新，三得利採用了獨特的竹碳過濾法。
• 多樣化的橡木桶： 「響」的調和中還運用了雪莉桶、水楢橡木桶（Mizunara）等不同桶型的原酒，增加層次感。

這種複雜的調和工藝，讓「響12年」在品飲時具有柔軟、圓潤、甘醇滑順的特點。

產品線現狀與收藏價值

由於日本威士忌在過去十年的需求暴增，加上90年代經濟低迷時期原酒產量減少的歷史因素，導致好多陳年酒款面臨庫存短缺，三得利被迫停止了多款核心年份酒的生產。

對我們威仕世忌嚟講，這些已停產的年份酒，尤其係「響12年」和「響17年」，由於其難以複製的稀缺性和歷史意義，已經從消費品變成了高流動性的投資品。

市場行情與港幣換算 (截至今日)

作為香港烈酒回收商，我們緊盯國際市場價格波動。由於無法取得實時匯率，以下價格轉換將參考當日 nominal 歐元兌港幣（假設 €1 ≈ HKD 8.5）及新台幣兌港幣（假設 NTD 1 ≈ HKD 0.25）進行估算。請注意，實際交易價格受酒款品相、配件完整度及市場供需影響，我們給出的回收報價會以此為基準，並進行專業調整。

以「響12年」為例，其近年在二手市場的價值反映了其驚人的升幅：

響系列高年份酒款的價值更為驚人：

• 響21年：在拍賣網站上，價格可達 €1,190，換算約為 HKD 10,115。
• 響30年：作為系列中的夢幻逸品，拍賣價可達 €6,899，換算約為 HKD 58,641。極罕見的酒款，市場流通量極少。

總結來說，「響」威士忌的價值，不單在於其卓越的口感和屢獲殊榮的品質，更在於其背後複雜的調和藝術，以及因歷史供需失衡而造成的稀缺性。對資深玩家嚟講，擁有這些已停產的年份「響」，就係擁有一段日本威士忌黃金時代的歷史縮影。

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