Springbank威士忌獨特的釀造工藝如何影響其多樣化的產品風味？

坎貝爾鎮的傳奇與雲頂的堅持

要談雲頂，我們必須先了解它所處的坎貝爾鎮（Campbeltown）這個產區。在19世紀，坎貝爾鎮曾經是蘇格蘭威士忌的黃金心臟地帶，擁有超過三十多家蒸餾廠，被譽為「世界威士忌之都」。那時，這裡大麥、泥煤、水源充足，加上發達的航運，使其成為對外出口，特別是銷往美國的主力港口。然而，隨著1920年代美國禁酒令的實施、消費者口味的轉變，以及生產商為降低成本而犧牲品質，坎貝爾鎮的威士忌聲譽一落千丈，許多酒廠紛紛關門大吉，昔日繁華不再。

在這樣的歷史洪流中，由米契爾（Mitchell）家族於1828年創立的雲頂酒廠，卻奇蹟般地存活下來，並堅持家族獨立經營，成為坎貝爾鎮僅存的三家酒廠（Springbank、Glengyle、Glen Scotia）之一，更是這個產區風格與靈魂的絕對代表。這份堅持不只是對傳統的致敬，更是其獨特風味的基石。

「雲頂之道」：100% 自給自足的釀酒哲學

雲頂酒廠最引以為傲的，是它在蘇格蘭唯一一家能夠在同一廠區內完成100%生產流程的酒廠。從大麥的採購、發麥、蒸餾、熟成到最終的裝瓶，每一個步驟都由酒廠親力親為、嚴格掌控。這種「一條龍」的生產模式，被譽為「The Springbank Way」，是其獨特風味與品質的根本保障。

1. 獨家地板發麥與泥煤烘乾

與大多數蘇格蘭酒廠將發麥工序外包不同，雲頂至今仍堅持傳統的「地板發麥」（Floor Malting）。他們從當地指定農場採購大麥，在自家發麥地板上進行浸泡、鋪平、發芽，並由工人定時用傳統工具翻動，以精準控制溫濕度。這個耗費人力與經驗的過程，賦予了麥芽獨特的生命力。

更關鍵的是，雲頂會根據旗下不同品牌的風味需求，使用不同程度的泥煤來烘乾麥芽：

• Hazelburn：使用不帶泥煤味的熱空氣烘乾，確保酒液純淨優雅。
• Springbank：使用輕度泥煤（約12-15 ppm）烘乾，為其核心品牌帶來標誌性的輕柔煙燻感。
• Longrow：則使用重度泥煤（約50-55 ppm）烘乾，旨在釀造出強勁奔放的泥煤威士忌。

這種自家控制的發麥過程，是雲頂多樣化風味的起點。

獨特的蒸餾工藝如何塑造風味？

雲頂酒廠最為人稱道的，莫過於其為旗下三大品牌量身打造的獨特蒸餾次數。這不僅是技術上的差異，更是風味表現上的哲學。

1. Springbank：複雜平衡的2.5次蒸餾

作為酒廠的同名旗艦品牌，Springbank採用一套極為複雜且獨特的「2.5次蒸餾」法。這個過程難以簡單解釋，但其核心是融合了兩次與三次蒸餾的特點，旨在萃取最豐富、最複雜的風味物質，同時保留酒體的厚重與油潤感。

• 釀造過程：初次蒸餾產生「低度酒」（Low Wines）。第二次蒸餾則變得複雜，部分低度酒直接進行第二次蒸餾，另一部分則與前一批次第二次蒸餾留下的「酒尾」（Feints）混合後再蒸餾。這次蒸餾產出的酒液，又會與初次蒸餾的低度酒混合，進行最終的烈酒蒸餾。
• 風味影響：這種繁複的流程賦予了Springbank威士忌極致的複雜性與豐厚的口感，使其成為坎貝爾鎮風格的縮影。它展現出中等偏厚重的酒體，口感油潤。風味特徵是在細緻的煙燻泥煤基礎上，展現出豐富的果香（如哈密瓜、木瓜、梨、青蘋果、莓果、檸檬、金桔）、麥芽的甜美、橡木、辛香料（肉豆蔻、肉桂）及香草味，並帶有一絲來自坎貝爾鎮海風的獨特鹹感，甚至還有薄荷、油耗味、藥水、甜BBQ醬的味道。這些風味元素交織融合，取得了絕佳的平衡感，每一口都能發現新的層次。有評論提到它口感油潤厚實，具有波本桶風格與些許雪莉桶風味，並點綴著泥煤煙燻鹹感，相當複雜有趣。

Springbank 10年是認識這個品牌精神的最佳入門，通常由波本桶和雪莉桶的原酒勾兌而成，完美展現了果香、輕泥煤、麥芽甜與海洋氣息的四重奏。其建議零售價在英國約為50-55英鎊（約港幣490-539元），而在美國市場，合理的價格範圍約在75-90美元（約港幣585-702元）。然而，在某些地區如澳洲，其價格可高達250澳幣（約港幣1275元），甚至美國紐約也出現過150-200美元（約港幣1170-1560元）的天價。許多酒友認為，一旦價格超過100美元（約港幣780元），它就不再划算。

2. Longrow：強勁奔放的兩次蒸餾

Longrow品牌誕生於1973年，是Springbank為證明坎貝爾鎮也能釀造出媲美艾雷島風格的重泥煤威士忌而進行的實驗。它採用傳統的兩次蒸餾法，並使用重度泥煤烘乾的麥芽，風味強勁而直接。

• 風味影響：Longrow是一款不折不扣的「泥煤炸彈」。它的煙燻風味非常直接、厚重，但與艾雷島常見的消毒藥水味有所不同，Longrow的泥煤更偏向營火、灰燼般的煙燻感，並伴隨著豐厚的油脂感和一絲果甜。酒體強勁有力，充滿個性。Longrow Peated是其標準入門款，旨在展現最純粹、最年輕活力的重泥煤風格。

3. Hazelburn：純淨優雅的三次蒸餾

Hazelburn品牌的名稱源自坎貝爾鎮一家已逝的同名酒廠，於1997年由Springbank重現。它代表了與Longrow完全相反的風格：麥芽完全不經泥煤烘乾，並採用三次蒸餾工藝。這種製程旨在追求最純淨、最細膩的麥芽風味。

• 風味影響：Hazelburn的酒體相對輕盈，口感細膩順滑。其風味以清新的花果香為主調，例如柑橘、蘋果、梨子等，並伴隨著蜂蜜和麥芽的清甜。由於完全沒有泥煤味，它純粹地展現了優質麥芽與精湛蒸餾工藝所能達到的優雅與精緻。Hazelburn 10年是體驗三次蒸餾魅力的絕佳選擇，通常在波本桶中熟成，帶來明亮、活潑的果香和香草、蜂蜜的甜美。

自家熟成與裝瓶：風味的最後一道關卡

除了發麥和蒸餾，雲頂對品質的堅持也延伸到了熟成與裝瓶環節。酒廠內龐大的鋪地式倉庫（Dunnage Warehouse）為威士忌提供了穩定、潮濕的熟成環境，讓酒液與橡木桶、坎貝爾鎮帶有鹹味的海風進行緩慢而深入的對話。

• 非冷凝過濾與無焦糖調色：熟成期滿後，Springbank堅持不加焦糖調色（No Colouring）、不經冷凝過濾（Non-Chill Filtered）。這確保了從橡木桶中取出的最原始、最真實的風味，能完整地呈現在每一位品飲者的杯中。

• 高年份的珍貴：Springbank 21年威士忌因其年份和限量生產的特點，被視為收藏家的珍品，具有豐富的風味和良好的平衡，可能帶有乾果、蘋果、香草、奶油以及淡淡的泥煤煙熏風味。據資料顯示，2021年版本的Springbank 21年市場售價約為2500人民幣（約港幣2700元）。Springbank 25年則有多種版本，價格遵循發行量越少越貴的準則，市場價約為4000-5000人民幣（約港幣4300-5400元）。高年份的雲頂酒款因產量低，屬於收藏級精品，其價格因高品質與稀缺性而表現不錯，特別是那些單桶原酒。

傳統與品質的最終勝利

雲頂威士忌的成功，證明了在瞬息萬變的威士忌市場中，對傳統與品質的極致堅持，依然是通往巔峰的唯一路徑。它不迎合潮流，因為它本身就是潮流的創造者。從坎貝爾鎮這座飽經風霜的海港小鎮，雲頂向世界展現了蘇格蘭威士忌最堅韌、最複雜、也最迷人的一面。透過其100%自給自足的釀酒哲學，從地板發麥、獨特的蒸餾次數到不加冷凝過濾和焦糖調色的裝瓶，雲頂酒廠成功地在其旗下三大品牌——Springbank、Longrow和Hazelburn中，創造出風格迥異卻又同樣卓越的威士忌，滿足了不同品飲者的口味偏好，展現了蘇格蘭威士忌無限的可能性。

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